Ａ．「カラザ」と呼ばれるもので、濃厚な卵白で出来ています。溶菌酵素と呼ばれるリゾチームを大量に含んでいるので栄養満点です。卵黄を左右から支える役目もあるんですよ。ちなみにリゾチームは様々な加工食品や医薬品にも応用されているんです。
捨てないで食べてくださいね。